Viandes

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  • Boeuf
    Boeuf

    La viande de boeuf provient d'animaux mâles ou femelles de un à deux ans. Elle est persillée( (ou marbré ), la viande de muscle étant dans ce cas striée de petits dépôts graisseux. La marbrure est une caractéristique de qualité typique. En fonction de l'âge et de la race, les fibres musculaires ont une structure différente. La viande de boeuf est rouge clair à rouge foncé. Rose et tendre à l'intérieur, brune et croustillante à l'extérieur. La viande de boeuf laisse rêveurs de nombreux amateurs de viande. Peu onéreux, les morceaux du quartier de devant n'ont qu'à être braisés ou cuits à l'étuvée pour se transformer en spécialités fondantes. Les morceaux du quartier de derrière sont considérés comme des morceaux nobles et seront avant tout saisis.

  • Veau
    Veau

    La viande de veau provient de femelles ou de mâles abattus à cinq à huit mois maximum. Elle est particulièrement pauvre en graisse et présente des fibres très fines, ce qui la rend très digeste. La viande de veau suisse, rose à rougeâtre et de grande qualité, n’est pas seulement tendre et juteuse: son goût est également incomparable. Les morceaux du quartier de devant se dégustent idéalement à l’étuvée, les morceaux plus nobles du quartier de derrière conviennent à une saisie rapide.

  • Cheval
    Cheval

    La viande de cheval est de grande qualité, la viande maigre est plus rouge que la viande de bœuf et a un goût légèrement sucré du fait de sa teneur élevée en glycogènes. La couleur rouge des muscles provient de la forte teneur en fer, et la graisse est riche en acides gras insaturés. La consommation se limite principalement aux morceaux nobles du quartier de derrière, tandis que les morceaux du quartier de devant sont moins demandés

  • Agneau
    Agneau

    La viande d’agneau provient d’animaux âgés d’un an maximum. La viande d’agneau se démarque par sa note parfumée et épicée, qui confère à de nombreux plats une saveur tout à fait unique. La viande d’agneau suisse est un produit de grande qualité. L’offre est naturellement à son maximum autour de Pâques et aux mois de septembre et d’octobre.

  • Lapin
    Lapin

    Ces morceaux de viande proviennent de lapins âgés de dix à douze semaines. Il s'agit d'une viande tendre et claire, dont le goût se rapproche de celui de la volaille. A noter la part des acides gras oméga-3 et oméga-6 insaturés bons pour la santé. Par ailleurs, cette viande est très pauvre en cholestérol, mais riche en vitamines B et en fer. La viande de lapin est très digeste et par conséquent très appréciée dans les cuisines diététiques.

  • Porc
    Porc

    Ces morceaux de viande proviennent de porcs d’engraissement de sept à huit mois. La viande de porc est appréciée. Elle est tendre, ses fibres sont fines et elle arbore une jolie couleur rose. Contrairement à une opinion très répandue, le porc suisse présente un rapport viande/graisse vraiment optimal. Les morceaux du porc offrent des possibilités extrêmement diverses et peuvent être préparés de multiples façons. Si la viande de porc est la préférée du pays, ce n’est pas sans raison.

  • Volaille
    Volaille

    Très digeste, la viande de poulet offre une composition nutritive avantageuse. Elle est pauvre en graisses et riche en protéines. Les poulets suisses sont vendus selon trois catégories de poids: les poulets «normaux» (jusqu’à 1,2 kg), les «coquelets» (jusqu’à 600 g) et les poulardes, un peu plus grosses (jusqu’à 1,6 kg). La viande de volaille fraîche est ferme et d’une couleur claire et uniforme.

  • Gibier
  • Exotique
    Exotique
  • Charcuterie
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    Assortiments

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